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Yellow curry coconut chickpea stew

Stufato di Ceci al Curry e latte di Cocco (Vegano)

  • Yield: serve 6 1x

Ingredients

  • 1 barattolo (540 ml) di ceci, lavati e scolati
  • 1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini
  • 1 piccolo peperone giallo, tagliato a dadini
  • 2 scalogni, tritati bene
  • 2 spicchi d’aglio, interi pressati
  • 3 piccole patate, tagliate a cubetti
  • 3 pomodori rossi (tipo san marzano), tagliati a dadini
  • 1 peperoncino fresco, tagliato a dadini
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 3 cucchiai di curry giallo
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe q.b.
  • 1/2 tazza di acqua
  • 1 lattina (160 ml) di latte di cocco

Instructions

  1. In una padella, pentola, o wok, aggiungete olio d’oliva e iniziate a riscaldare a media temperatura.
  2. Aggiungete aglio, scalogno, foglia di alloro, e soffriggete per circa 1 minuto.
  3. Aggiungete peperoni e patate e mescolate.
  4. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete i ceci scolati.
  5. A questo punto spolverate tutte le vostre spezie: curry giallo, cumino, curcuma, coriandolo, zucchero e mescolate continuamente miscelando le spezie in padella.
  6. cuocete per altri 4 minuti poi aggiungete i pomodori e mescolate di nuovo.
  7. Aggiungete un po ‘d’acqua e abbassate il fuoco.
  8. Condite con sale e pepe a piacere.
  9. Cuocete per altri 10 minuti, poi versate il latte di cocco.
  10. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  11. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per una decina di minuti,
  12. Guarnite con prezzemolo fresco.
  13. Pronto da servire!
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