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Vegetarian Carbonara with Zucchini-closeup

Carbonara Vegetariana di Zucchine

  • Author: Nicoletta
  • Yield: 4 persone 1x
  • Category: Pasta
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

  • 300350 g zucchine (io romanesche)
  • 34 cucchiai oilo e.v.o.
  • 1 spicchio d’aglio, leggermente schiacciato
  • 1 pizzico di menta secca (o fresca se l’avete), facoltativo
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 30 g Parmigiano o Pecorino grattuggiato
  • pepe nero macinato fresco
  • sale
  • 300 g spaghetti
  • Parmigiano e pepe nero, da aggiungere sul piatto

Instructions

  1. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti (o fiammiferi, se si preferisce).
  2. In una padella soffriggere, aggiungere 3-4 cucchiai di olio e l’aglio leggermente schiacciato. Lasciare che l’aglio diventi un po’ dorato, quindi aggiungere le zucchine.
  3. A metà cottura aggiungere sale e menta (se la mettete) e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Rimuovere l’aglio.
  4. In una ciotola, rompere le uova e aggiungere il parmigiano (o pecorino), sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Sbattere vigorosamente e mettere da parte.
  5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, lasciando da parte un po’ dell’acqua della pasta.
  6. Aggiungere la pasta nella padella con le zucchine saltate e aggiungere il composto di uova.
  7. Mescolare a fuoco bassissimo, aggiundo un mestolo di acqua della pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa (non cuocere troppo o avrete uova strapazzate).
  8. Servire subito con parmigiano (o pecorino) e pepe nero (opzionale).
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