Ingredients
Scale
- 300-350 g zucchine (io romanesche)
- 3-4 cucchiai oilo e.v.o.
- 1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato
- 1 pizzico di menta secca (o fresca se l'avete), facoltativo
- 2 uova + 1 tuorlo
- 30 g Parmigiano o Pecorino grattuggiato
- pepe nero macinato fresco
- sale
- 300 g spaghetti
- Parmigiano e pepe nero, da aggiungere sul piatto
Instructions
- Lavare e tagliare le zucchine a cubetti (o fiammiferi, se si preferisce).
- In una padella soffriggere, aggiungere 3-4 cucchiai di olio e l'aglio leggermente schiacciato. Lasciare che l'aglio diventi un po' dorato, quindi aggiungere le zucchine.
- A metà cottura aggiungere sale e menta (se la mettete) e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Rimuovere l'aglio.
- In una ciotola, rompere le uova e aggiungere il parmigiano (o pecorino), sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Sbattere vigorosamente e mettere da parte.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, lasciando da parte un po' dell'acqua della pasta.
- Aggiungere la pasta nella padella con le zucchine saltate e aggiungere il composto di uova.
- Mescolare a fuoco bassissimo, aggiundo un mestolo di acqua della pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa (non cuocere troppo o avrete uova strapazzate).
- Servire subito con parmigiano (o pecorino) e pepe nero (opzionale).
- Category: Pasta
- Cuisine: Italiana
