Name: Torta di Riso di Grazianella (Italian Rice Cake)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 15 squares
Cuisine: Italian
Ingredients: 1-liter milk; 200 g of Arborio rice; 1 pinch of salt; 1 lemon, organic, peel only; 1 vanilla bean pod (or 1 tsp pure vanilla extract); 100 g raw cane sugar; a handful of raisins; 2 eggs + 2 egg yolks, organic free-range, lightly beaten; 2 Tbsp liqueur (Cognac, Rum, Marsala); butter for the baking pan; breadcrumbs for the baking pan and topping; icing sugar (to dust on top)

Ingredients

1 litro di latte
200 g riso Arborio
1 scorza di limone biologico
1 pizzico di sale
1 bacca vaniglia (o 1 cucchiaino di estartto puro di vaniglia)
100 g zucchero integrale di canna
1 cucchiaino Cognac (o Rum, o Marsala)
2 uova intere, organiche da allevamento a terra
2 tuorli
1 pugno di uvetta (o mandorle sbucciate e tritate)
burro per la teglia
pan grattato per la teglia e la superficie
zucchero a velo (per decorazione)

Instructions

Mettere a cuocere il riso nel latte con la scorza di limone, la bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Mettere l’uvetta a bagno nel bicchierino di liquore.
Cuocere per circa 25-30 minuti, poi spegnere e versare in una ciotola mescolando di tanto in tanto per farlo raffreddare. Togliere la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Aggiungere il cucchiaino di estratto di vaniglia (se non avevate usato la bacca), lo zucchero, il liquore con l’uvetta. Mescolare.
Aggiungere poi le uova intere e i tuorli, leggermente sbattute. Mescolare il tutto e mettere in una teglia rettangolare 30×20 cm, imburrata e spolverata di pangrattato.
Spolverare la superficie con pangrattato. Infornare, e cuocere a forno moderato 180° C per 45-50 minuti.
Spegnere il forno e lasciarla qualche minuto ad asciugar bene.
Tirare fuori dal forno, far raffreddare, tagliare a quadrotti, e spolverare con zucchero a velo.