Torcetti al Burro (Italian Twisted Butter Cookies)

Torcetti al Burro (Italian Twisted Butter Cookies) are typical yeast cookies from Piedmont, in the North of Italy, with a twisted look and a "drop" shape. They have butter in the dough that makes them light and flaky, and are rolled in sugar before being baked for an unforgettable sugary crunch.

Song of the day: One Last Song - Sam Smith.

Have you noticed how we Italians, in the end, are always thinking about food? We talk about it, we cook it for ourselves and for others, we love it and hate it, but it is always on our mouths.

Some more than others, true, and my parents, most of all. It's a loop talk, at breakfast we talk about what we will prepare for lunch, at lunch we talk about what we'll make for dinner, at dinner, when we do not think about breakfast, it's all about planning the meals for the next day. In this period of my Roman stay, food is on top of the list of the discourses between me and my parents, our actions and our pleasures. If we are not cooking, we are surely eating, or we are doing some shopping among grocery stores, specialized organic shops, and farmers' markets, our true passion. Usually on a Saturday or Sunday morning, sometimes both, with a few recycled bags in our hands, we head to indoor or outdoor farmers markets, where our love for anything local, organic, and seasonal gets satisfied. We fill the bags mostly with vegetables and fruits, but also cheese, milk, yogurt, eggs, bread, legumes, flours and flowers, and the occasional local pizza or traditional sweets. Happy that the weight of those bags will turn into great food. A stop at the bakery stand, that showcases bread of all kinds, pizza and pizzette, artisanal biscuits, cakes, croissants, and so on, is a must. As a lover of sweets, to eat but also to make, I always pay special attention to the baked goods, observing the ones I know, the ones I can do, those I would like to know how to make, and those that I will definitely remake.

These Torcetti al Burro (Italian Twisted Butter Cookies) are typical yeast cookies from Piedmont, in the North of Italy, with a "drop" shape and a "twisted" look (hence the name torcetti, torcere=to twist, and remember, for pronunciation, ce=tch). They were on my "to do" list for quite some time since they have always been among the cookies that I like the most. Light and crumbly, with the right amount of sugar and butter, I thought they were almost impossible to make at home, and for this I had always stayed away, relying instead on boxes of store-bought Torcetti. Until one day, in a multi-pack of “Mastro Fornaio” active dry yeast (the one I use also for pizza and bread), I found 3 recipe cards, one of them of Torcetti al Burro. One look at the ingredients and the procedure dispelled any doubt of being able to make them with my very own hands.

So, easy breezy, here you have my Torcetti al Burro.

Not bad, I would say, and my parents would approve, given that they were the first beneficiaries, in a dozy afternoon made of tea, cookies, and chats.

Don't be intimidated by yeast dough, what you need is just a little more time - and patience - between making the cookies and eating them. I started them on a Saturday after lunch, and by mid-afternoon snack, we were enjoying Torcetti and a cup of tea. There is a very small amount of sugar in the dough because then you have to "dip" the Torcetti in the sugar before baking them. I used granulated white sugar because we had finished the raw cane sugar, but if you have it, use that, the larger grains will provide a nicer crunch. The only addition I made to the recipe, was the brushing of melted butter on top of the cookies before dipping them into the sugar, having tried some without and since the sugar was struggling to stick to the dough. With the butter, the sugar stuck to the cookies smoothly, so once they came out of the oven they were perfectly golden, "rugged", and sugary.

You will need a lot of willpower to stop crunching on them since they are irresistible, so light and flaky, buttery, crunchy, and just sweet enough.

Song of the day: One Last Song - Sam Smith.

Torcetti al Burro (Italian Twisted Butter Cookies)

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Torcetti al Burro (Italian Twisted Butter Cookies) are typical yeast cookies from Piedmont, in the North of Italy, with a twisted look and a “drop” shape. They have butter in the dough that makes them light, flaky, and are rolled in sugar before being baked for an unforgettable sugary crunch.

• Total Time: 1 hour 45 minutes
• Yield: 35 torcetti 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250 g unbleached all purpose flour (I used type 1, less refined)
• 3.5 g dried active yeast
• 5 g (1 heaping tsp) sugar
• ½ tsp vanilla extract
• pinch salt
• 100 g unsalted butter, softened
• 75-80 ml lukewarm water

For decorating:

• 1 Tbsp melted unsalted butter, for brushing
• raw cane sugar (or granulated sugar) for coating

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. In a large bowl sift the flour and add the dry yeast.
2. In the center, make a well and add sugar, salt, vanilla, and the softened butter cut into small pieces.
3. Mix well with a fork, or with your hands, adding the warm water a little at a time.
4. Turn over a lightly floured work surface and work for a few minutes until the liquid is completely absorbed.
5. Place the dough back in the floured bowl, cover it with a damp cloth and place it in a warm place (the oven, turned off and with the light on, is perfect) until the volume is doubled (about 90 minutes).
6. In the meantime, turn on the oven at 200° C (400° F) and line 2 baking trays with parchment paper. Set aside.
7. Take pieces of dough and make small rolls 15-20 cm long and 1 cm wide. Twist each roll on itself and join the ends, pinching them a little to make them stick.
8. Brush the surface of each cookie with the melted butter and dip it in the brown sugar.
9. Place on the baking sheet, then put in the preheated oven, and bake for about 8-10 minutes or until golden. (I usually bake one baking sheet at a time).
10. Take out of the oven, let cool for a couple of minutes before placing on a rack to cool completely.
11. Torcetti cookies stay fresh and crunchy for 2-3 days kept in a tin box with a lid.

Notes

The total time includes the 90-minute rising time.

The cooking time is for one baking sheet at a time.

• Author: Nicoletta
• Prep Time: 1 hour 35 minutes
• Cook Time: 10 minutes
• Category: Cookies
• Method: Baking
• Cuisine: Italian

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Post e Ricetta in Italiano

Avete notato come noi Italiani, alla fine stiamo sempre a pensare al cibo? Ne parliamo, lo cuciniamo per noi e per gli altri, ne siamo attirati, o cerchiamo di starne lontani, lo amiamo e lo odiamo, ma è sempre sulle nostre bocche. Alcuni più di altri, vero, e i miei genitori, più di tutti. E’ un continuo, a colazione si pensa a cosa si preparerà per pranzo, a pranzo si parla di cosa ci sarà per cena, a cena, quando non si pensa alla colazione, è tutto un pianificare i pasti del giorno dopo.

In questo mio periodo di soggiorno “Romano”, il cibo è in cima alla lista dei discorsi tra me ed i miei genitori, alle nostre azioni e ai nostri piaceri. Se non stiamo cucinando, stiamo sicurando mangiando, o siamo in giro a fare la spesa, tra supermercati, negozi biologici specializzati, e mercati contadini, la nostra vera passione. Di solito il sabato o la domenica mattina, a volte entrambi, con alcune borse riciclate nelle nostre mani, ci dirigiamo verso il mercato contadino, al coperto o all'aperto, dove il nostro amore per tutto ciò che è locale, organico, e stagionale, viene soddisfatto. Riempiamo i sacchetti soprattutto di verdura e frutta, ma anche di formaggi, latte, yogurt, uova, pane, biscotti, legumi, farine e fiori, e occasionalmente pizze locali o dolci tradizionali. Felici che il peso di quelle borse si trasformerà in ottimo cibo. Il banco del forno, tra pane di ogni tipo, pizze e pizzette, biscotti e fette biscottate artigianali, torte, brioches, e quant’altro, è una tappa d’obbligo. Da amante dei dolci, da mangiare ma anche da fare, mi soffermo sempre con particolare attenzione sui prodotti da forno, osservando quelli che conosco, quelli che so fare, quelli che vorrei saper fare e quelli che rifarò sicuramente.

Questi Torcetti al Burro, erano nella mia lista “da fare” già da parecchio tempo, visto che sono da sempre in cima alla lista dei biscotti che più mi piacciono. Leggeri e friabili, zuccherosi e burrosi al punto giusto, pensavo fossero quasi impossibili da rifare, e per questo me ne ero sempre tenuta alla larga, acquistando scatole piuttosto abbondanti di Torcetti industriali quando li trovavo. Finché un giorno, in una confezione multipla del lievito Mastro Fornaio ho trovato stampate 3 ricettine, tra cui quella dei Torcetti al Burro. Una letta agli ingredienti e al procedimento ha dissipato ogni dubbio di poterli realizzare con le mie manine e detto fatto, ecco a voi i miei Torcetti. Niente male, direi, ed i miei approverebbero, visto che ne sono stati i primi beneficiari, in un pomeriggio sonnacchioso di tè, biscotti, e chiacchiere.

Non vi lasciate spaventare dalla pasta lievitata, quello di cui avete bisogno è solo un po’ più di tempo –e di pazienza- tra il farli e il mangiarli. Io li ho cominciati un Sabato dopo pranzo, e per merenda stavamo già gustandoci i Torcetti ed il tè. L’impasto prevede una piccolissima dose di zucchero, perché poi li dovrete “tuffare” nello zucchero prima di infornarli. Io ho usato zucchero bianco granulare, perché avevamo finito quello grezzo di canna, ma se lo avete, usate quello, i granelli più grandi conferiranno una maggiore croccantezza. Unica modifica, direi aggiunta, che ho fatto alla ricetta del Mastro Fornaio, è stata la spennellata di burro fuso prima di passarli nello zucchero, avendone provati alcuni senza, e visto che lo zucchero faceva fatica ad attaccarsi all’impasto. Con il burro, lo zucchero si è fissato sui biscotti e questo ha fatto si che una volta usciti dal forno erano perfettamente dorati, “ruvidi” e zuccherosi.

Avrete bisogno di tanta forza di volontà per smettere di sgranocchiarne uno dopo l'altro, dal momento che sono irresistibili, così leggeri e friabili, croccanti e burrosi, e zuccherosi al punto giusto.

Torcetti al Burro

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I Torcetti sono biscotti di pasta lievitata, tipici del Piemonte, dall'aspetto ritorto e una forma a "goccia". Hanno burro nell'impasto che li rende leggeri, friabili, e vengono arrotolati nello zucchero prima di essere cotti al forno per un indimenticabile croccantezza.

• Total Time: 1 hour 45 minutes
• Yield: 35 torcetti 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250 g farina (io ho usato tipo 1)
• ½ bustina (3.5 g) lievito Mastro Fornaio
• 1 cucchiaino (5 g) zucchero
• ½ bustina Vanillina (o ½ cucchiaino estratto vaniglia)
• ½ cucchiaino raso sale
• 100 g burro a temperatura ambiente
• 75-80 ml acqua tiepida

Per decorare:

• burro fuso
• zucchero di canna

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Instructions

1. In una ciotola grande setacciare la farina e aggiungere il lievito.
2. Al centro praticare un pozzetto e versarvi zucchero, vanillina, sale, burro a pezzetti.
3. Amalgamare bene con una forchetta, o con le mani, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida.
4. Rovesciare su di un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare per una decina di minuti fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con un canavaccio umido e riporlo in luogo tiepido (tipo il forno spento) fino a quando il volume sarà raddoppiato (90 minuti circa).
6. Accendere il forno a 200° C e foderare almeno 2 teglie rettangolari con la carta forno. Mettere da parte.
7. Prelavare dall'impasto dei pezzetti e farne dei rotolini lunghi tra i 15 e i 20 cm e di 1 cm di diametro. Attorcigliare il rotolino su se stesso e poi unire le estremità, schiacciandole un pochino per farle aderire.
8. Spennellare la superficie con il burro fuso e passare nello zucchero di canna.
9. Adagiare sulla placca forno e cuocere in forno preriscaldato per circa 8-10 minuti o fino a che siano dorati.

• Author: Nicoletta
• Prep Time: 105 minuti
• Cook Time: 10 minutes
• Category: Dolci
• Cuisine: Italiana

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Nicoletta

I love baking and kneading dough because it takes me to a happy place in my soul.