Print
Strawberry Rhubarb Galette with Buckwheat Crust

Galette di grano saraceno con fragole e rabarbaro

  • Author: Nicoletta
  • Prep Time: 2 ore 45 minuti
  • Cook Time: 40 minuti
  • Total Time: 3 ore 25 minuti
  • Yield: 6-8 porzioni 1x
  • Category: Dolci
  • Method: Forno

Description

Galette di grano saraceno con fragole e rabarbaro, perfetto equilibrio tra dolce e aspro, morbidezza e croccantezza. La bella frutta biologica è racchiusa in una crosta leggera e croccante fatta con una parte di farina di grano saraceno. Mangiata calda o fredda, con gelato, panna montata o niente, questa galette ruberà i cuori.


Ingredients

Per la base:

  • 185 g farina 0
  • 65 g farina di grano saraceno
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 113 g di burro, freddo, tagliato a cubetti

Per il ripieno:

  • 300 g di rabarbaro, tagliato a pezzetti
  • 250 g di fragole tagliate a metà o in quarti
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 125 g zucchero di canna (o qualunque altro volete)
  • 1/2 bastoncino di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
  • 1 uovo, sbattuto, per spennellare i bordi della galette
  • zucchero turbinado, da spolverare sui bordi e la frutta
  • gelato alla vaniglia, o panna montata, da servire con la galette

Instructions

Per la base:

  1. Sbattere le farine, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro a cubetti e lavorare con le mani o con un frullatore, schiacciando il burro fino a ridurlo in piccoli pezzi delle dimensioni di un pisello. Versare l’acqua fredda sul composto e lavorarlo rapidamente con le dita fino a quando si amalgama e si forma un impasto più o meno omogeneo. Trasferirlo su una superficie di lavoro.
  2. Raccogliere l’impasto per formare una palla, quindi appiattirla. Utilizzando un coltello, dividere l’impasto in quattro pezzi. Impilare i pezzi uno sopra l’altro e premere verso il basso per combinare.
  3. Formare l’impasto in un disco piatto, avvolgere con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a tre giorni (io l’ho lasciato in frigorifero per una notte).

Per il ripieno:

  1. Prendere l’impasto dal frigo e lasciare che arrivi a temperatura ambiente. Sarà più facile da stendere.
  2. Nel frattempo, aggiungere rabarbaro, fragole, amido di mais e zucchero in una ciotola media.  Raschiare i semi di vaniglia e mescolare gli ingredienti.
  3. Su una superficie ben infarinata, stendere l’impasto fino ad ottnere un cerchio di circa 30 cm, ruotando la pasta e aggiugendo altra farina sotto mentre si stende per evitare di farla attaccare.
  4. Arrotolare l’impasto sul mattarello e trasferirlo su una grande teglia rivestita con carta da forno.
  5. Versare la frutta nel centro del cerchio lasciando un bordo vuoto che sarà ripiegato sulla frutta.
  6. Piega il bordo sul ripieno, sovrapponendo leggermente. (La maggior parte delle galette perde comunque il succo della frutta).
  7. Spennellare il bordo tutt’intorno con l’uovo e cospargere il bordo e la frutta con una generosa manciata di zucchero turbinado.
  8. Mettere in frigo per 20-30 minuti.
  9. Preriscaldare il forno a 200 ° C.
  10. Estrarre dal frigorifero e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando il ripieno sembra cotto e la crosta è di un bel dorato intenso.
  11. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tagliare e servire con il gelato, la panna montata, o niente.
Recipe Card powered by