Stella di Pandoro with Chantilly Custard Cream and Cranberries

Custard:

1. In a pot add milk, vanilla bean, and lemon rind.
2. Bring to a light boil over medium-low heat and turn off heat. Set aside to cool.
3. In a bowl beat the yolks with the sugar until foamy and then stir in the sifted flour.
4. Remove the vanilla bean and lemon rind from the milk. Save the vanilla bean for the Chantilly cream.
5. Slowly add the flavored milk to the egg mixture and stir.
6. Transfer it to a saucepan over low heat and keep stirring until the cream is thickened and there are no lumps. Turn off heat and set aside to cool.

Chantilly Cream:

1. In a bowl with an electric mixer, whip the cream and scraped vanilla bean, when it starts developing stiff peaks add the icing sugar and beat till incorporated. Set aside.

Crema diplomatica:

1. When the custard is completely cold, fold in the Chantilly cream with a spatula, until the two creams become smooth and homogeneous.

Cranberries:

1. In a small saucepan pour in the fruit juice and the cranberries, bring to a low simmer.
2. Sprinkle in the sugar and stir carefully as you do not want to break up the cranberries.
3. Cook on low heat till cranberries become plump but not broken, about 12 minutes.Take off heat and let cool.

Assembly:

1. In the Pandoro you will find a sachet of icing sugar. Pour that into the bag with the Pandoro and shake gently making sure the Pandoro gets coated well with icing sugar.
2. Take Pandoro out and place on counter or plate. Starting from the top, cut the Pandoro into 4 equal rounds.
3. Place the rounds on counter leaving the bottom section on the platter you wish to serve it on.
4. Take the Chantilly custard mix and layer it on the bottom section. If some goes over the edge it is okay, it adds to the look of it.
5. Place the next layer on top spinning it so the points are staggered giving you that star look.
6. Again layer some Chantilly custard mix on this layer and be generous.
7. Place the next layer on, staggering the points, and do the same Chantilly custard layer.
8. The final piece, the top goes on and then you will see an indentation on top, fill it with Chantilly custard mix, and top with a mound of cooked cranberries.
9. Dust some icing sugar around the bottom of the cake.
10. Finally be creative, add the cooked cranberries to the star point ledges, on the sides of the cake, letting some fall onto the base of the plate, all these accidents add to the wonderfulness of this Stella di Pandoro.
11. Drizzle the leftover juice from the cranberries on top and down the sides of the Pandoro creating an icicle look.
12. Let sit in fridge for about 10 minutes to let it set up, before cutting and serving.
13. You may have some Chantilly custard cream and cranberries left, we usually put a dollop of that and a few extra cranberries in the cut pieces we are serving.
14. Enjoy!

1. In un pentolino, a fiamma media, portate a leggera ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà e la scorza del limone. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2. Nel mentre in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare un po' spumosi e poi incorporate la farina setacciata. Trasferite in un pentolino.
3. Togliete dal latte il baccello di vaniglia e la scorza del limone e aggiungetelo a filo al composto di uova, zucchero e farina. Mescolate bene. Tenete da parte il baccello di vaniglia.
4. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando di continuo per non formare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa ed una volta pronta lasciatela raffreddare bene. Intanto, in una ciotola larga e profonda montate la panna per dolci con uno sbattitore elettrico e quando avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia e amalgamate bene. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema Chantilly e amalgamate le due creme con una spatola finché non risulterà una crema omogenea. Avrete così la vostra crema diplomatica

Mirtilli:

1. In un pentolino versate il succo di frutta e i mirtilli rossi, e riscaldate a fuoco lento.
2. Cospargete di zucchero e mescolate con cura,per non rompere i mirtilli.
3. Fate cuocere a fuoco basso fino a che i mirtilli siano ammorbiditi e rugosi, circa 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

1. Nel Pandoro troverete una bustina di zucchero a velo. Versatelo sul Pandoro e agitate finché il Pandoro sia tutto cosparso di zucchero a velo. Poi toglietelo dalla busta e mettetelo su un piatto.
2. Tagliate il Pandoro in 4 nel senso orizzontale, cominciando dall'alto.
3. Mettete da parte gli altri strati lasciando sul piatto di portata solo lo strato inferiore.
4. Prendete la crema diplomatica e spalmatela sul disco inferiore. Se straborda sui lati non importa,
5. Posizionate il disco successivo sfalzando le punte cominciando così la forma a stella.
6. Spalmate un altro generoso strato di crema, e passate al disco successivo facendo lo stesso.
7. Posizionate l'ultimo strato, il più piccolo, sulla torre a stella che si sarà formata. Riempite l'incavo sulla cima del pandoro e riempite con la crema diplomatica. Aggiungete un mucchietto di mirtilli rossi cotti.
8. Spolverate di zucchero a velo la parte inferiore della Stella di Pandoro.
9. Infine siate creativi: aggiungete i mirtilli rossi alle punte della stella, ai lati, sulla base del piatto
10. Colate il succo rimasto dai mirtilli sulla parte superiore e lungo i lati del Pandoro.
11. Lasciate riposare in frigo per circa 10 minuti prima di tagliare e servire.
12. La crema diplomatica e i mirtilli rossi avanzati potete aggiungerli sulla fetta di pandoro che andrete a servire.