Steamed Lemon Artichokes

Steamed Lemon Artichokes, subtitle, in the kitchen with my dad. We made a simple and tasty seasonal side dish, that you can often find on our Roman table. Artichokes steamed in water and lemon, simply dressed with a 'citronette' made of e.v.o. oil, lemon, salt, and pepper, and then sprinkled with chopped parsley. A great accompaniment to fish, or meat, or as an appetizer with a cheese and meat board.

Song of the day: I Know You - Craig David ft. Bastille

Since I was back to Italy this winter, artichokes are the food I have been eating the most. In Rome artichoke is "the king of the table" and, when in season, it is ubiquitous on every market stand, restaurant, and family table. There are also festivals that celebrate it, a famous one in a town near Rome, in the middle of April, almost at the end of its season. My Italian family just adores artichokes, and you can find dozens of the biggest and most tender Roman variety cramming the fridge crisper drawers, most of the winter.

Rome has adopted many Jewish foods so profoundly that they are no longer thought of as Jewish Italian Food, they are just Roman foods.  Like the Crostata Ricotta e Cioccolato I've recently baked, many artichoke dishes originated from the Ghetto (the Jewish Quarter of our historic city), and are among the most characteristic things to eat in Rome.

My father always finds different ways to showcase them, from pasta to main, or as a side dish, so we are never tired or bored to find it on the menu. With Loreto, we've been really showcasing this wonderful vegetable this winter, in both our kitchens. We've made Stuffed Artichokes (Carciofi Ripieni di Americo) with Loreto's dad recipe; Carciofi alla Romana (Roman-style braised Artichokes), and a Cheesy Potato Artichoke Casserole, both my dad's recipe.

My father also does not mind cleaning whole artichokes, which I know is a deterrent for many. He sits down at the table and patiently and methodically cleans and trims them, then rubs them with lemon, until what is left is a beautiful flower that he puts to rest in water acidulated with lemon (to tenderize them a bit while preventing them to brown).

One of the lightest, nutritious, and tasty side dish he makes out of artichokes is these Steamed Lemon Artichokes. Very simple to make, quite fast, and so lovely, we use this side dish in many ways. As an accompaniment to fish, meat, or an arrangement of cheeses and cold cuts. At Easter, while my family makes oven roasted lamb, this is one of the side dishes of choice, me feasting on these artichokes and other veggies, since I don't eat lamb.

If you like the canned variety, these Steamed Lemon Artichokes are the real deal. Soft but with a bite, intensely citrusy, so fresh and light, I could make a lunch out of it, with a rustic bread by my side.

Song of the day: I Know You - Craig David ft. Bastille.

Steamed Lemon Artichokes

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Steamed Lemon Artichokes, subtitle, in the kitchen with my dad. We made a simple and tasty seasonal side dish, that you can often find on our Roman table. Artichokes steamed in water and lemon, simply dressed with a 'citronette' made of e.v.o. oil, lemon, salt, and pepper, and then sprinkled with chopped parsley. Great accompaniment to fish, or meat, or as an appetizer with a cheese and meat board.

• Total Time: 30 minutes
• Yield: 4-6 side servings 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 4 artichokes, cleaned, and cut into quarters (you can also use the tender stem)
• 2 lemons
• parsley
• e.v.o. oil
• salt and pepper

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Clean the artichokes from the outer leaves, cut the tops. Cut them in half, then in quarters, remove the choke, and leave them in a water bath acidulated with lemon wedges.
2. Drain and rinse them under running water.
3. Add water to a pot, squeeze in the lemon wedges and add some coarse salt. Throw in the quartered artichokes.
4. Steam over medium heat, covered, for about 10  minutes, or until it starts boiling. Remove the lid and keep boiling for about 10 more minutes or until tender but with still a bite. The cooking time depends on the size of your artichokes.
5. Drain the artichokes gently with a colander, arrange them on a platter.
6. Prepare a citronette dressing with e.v.o. oil, lemon, salt and pepper. (2 parts lemon for 1 part e.v.o. oil).
7. Pour it over the artichokes and add a generous sprinkle of chopped parsley.
8. Serve with a protein of your choice.

Notes

Steamed lemon artichokes are a great side dish for meat, fish, and also on an appetizer platter with cheeses and cold cuts.

• Author: Nicoletta
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Category: Side dish, Vegan
• Method: Steaming
• Cuisine: Italian

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Post e Ricetta in Italiano

Da quando sono tornata in Italia quest'inverno, i carciofi sono il cibo che ho mangiato di più. A Roma il carciofo è "il re della tavola" e, quando è di stagione, è onnipresente nei mercati, in ogni ristorante e tavola di famiglia. Ci sono anche festival che lo celebrano, uno famoso in una città vicino a Roma, Ladispoli, a metà aprile, prima che scompaiano dai mercati perchè non più di stagione. La mia famiglia italiana adora i carciofi, e potete trovare dozzine della varietà romana più grande e tenera stipate nel frigo, durante tutto l'inverno.

Mio padre trova sempre diversi modi per cucinarli, quindi non siamo mai stanchi o annoiati di trovarli sulla nostra tavola. Con Loreto, quest'inverno, abbiamo preparato i Carciofi Ripieni di Americo, con la ricetta del papà di Loreto; i Carciofi alla Romana e uno sformato di carciofi e patate, con la ricetta di mio padre.

A mio padre non importa pulire i carciofi, che invece per molti è un deterrente. Si siede al tavolo, con pazienza e metodicamente li pulisce, poi li massaggia con il limone, finché quello che rimane è un bel fiore che mette a riposare in un'acqua acidulata (per renderli un po' più teneri e impedire che anneriscano) .

Uno dei contorni più leggeri, nutrienti e gustosi che fa con i carciofi, sono questi carciofi bolliti al limone. Molto semplice da realizzare, abbastanza veloci e buonissimi, li accompagniamo a pesce, carne o un tagliere di formaggi e salumi. A Pasqua, mentre la mia famiglia prepara l'agnello arrosto in forno, questo è uno dei due/tre contorni che solitamente ci sono sulla tavola, e io banchetto con questi carciofi e altre verdure, visto che non mangio l'agnello.

Se vi piacciono i carciofini in olio, questi Carciofi Bolliti al Limone sono la versione casalinga e più sana. Morbidi ma non troppo, intensamente agrumati, così freschi e leggeri, io potrei farne un pranzo, con del pane rustico al mio fianco.

Carciofi Bolliti al Limone

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Un contorno leggero, gustoso e facile da realizzare, ottimo da accompagnare a carne, pesce, o anche un tagliere di formaggi e salumi.

• Total Time: 30 minuti
• Yield: 4-6 persone 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 4 carciofi, puliti, e tagliati in quattro parti (potete anche usare la parte tenera del gambo)
• 1-2 limoni
• sale e pepe
• olio e.v.o.
• prezzemolo

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Pulire i carciofi dalle foglie esterne, e tagliare le parti superiori. Tagliarli a metà, poi a quarti, togliere la barba all'interno e lasciarli a bagnomaria con spicchi di limone. Prima di bollire, sciacquare.
2. Aggiungere l'acqua in una pentola, spremere le fette di limone e metterle dentro l'acqua, aggiungere un po' di sale  e i carciofi.
3. Cuocere a fuoco medio, coperti, per circa 10 minuti, o fino a quando non iniziano a bollire.
4. Togliere il coperchio e continuare a bollire per circa 10 minuti  (più o meno a seconda della grandezza dei carciofi), o finché teneri ma non troppo morbidi.
5. Scolare delicatamente i carciofi, e disporli su un piatto da portata.
6. Preparare una citronette con olio e.v.o., limone, sale e pepe nero macinato fresco (2 parti di limone per 1 di olio).
7. Versatela sui carciofi e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato.
8. Servito con il vostro secondo preferito.

Notes

Sono un ottimo contorno accanto a carne, pesce, o un tagliere di formaggi/salumi.

• Author: Nicoletta
• Prep Time: 10 minuti
• Cook Time: 20 minuti
• Category: Contorno
• Method: Bollitura
• Cuisine: Italiana

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Nicoletta

I love baking and kneading dough because it takes me to a happy place in my soul.