Breakfast and Brunch, Scones

Pear and Ricotta Spelt Scones

Nicoletta April 24, 2018

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Pear and Ricotta Spelt Scones, light, crumbly with beautiful plump morsels of sweet roasted pear and a nice nutty backdrop from the spelt flour. Your breakfast just got better and healthier.

Song of the day: “These Days” by Rudimental (feat. feat. Jess Glynne, Macklemore & Dan Caplen).

Pear and Ricotta Spelt Scones

Certain foods are all about memories. A memory from a long time past that was triggered by a flavor, a memory from a short time ago that brings a smile to your face every time you think about it, a memory that is ever so present and makes you want to recreate the experience.

These Pear and Ricotta Spelt Scones are just like that. They rise from a memory of a certain flavor and texture that stayed with me and wouldn’t let go until I recreated it at home.

 

 

There’s a café in Edmonton that ranks high in my “perfect scone quest”, and -in my humble opinion- sells the best scones in this side of the world. I had already recreated their triple berry dark chocolate scones for us to enjoy at home, now it’s time for their other amazing combination. The Pear Ricotta Scone. You would think that since it doesn’t have chocolate in it, it wouldn’t tickle my fancy. Far from it. It is one of my favorite combinations: juicy, mildly sweet, roasted chunks of pear that are hidden in a soft crumb that the ricotta makes even lighter, and the addition of spelt flour providing a lovely nutty flavor which is always a compliment to pear. Plus, as you might have noticed from the many recipes we have on our blog, spelt flour is possibly my most favorite flour to bake with.

Pear and Ricotta Spelt Scones Roasted Pear Ricotta Spelt Scones

Compared to my other scone recipes, I not only added spelt flour to the all-purpose flour, I also switched the whipping (heavy) cream with the half and half cream. The result is still incredibly delicious. The brushing of egg/cream and the sprinkle of sugar on top provides a beautiful sweet crust that is a pleasure to bite into. And for me, also, to dunk in my coffee, lol. Yes, I’m a dunker, while Loreto takes a bite quickly followed by a nice mouthful of coffee to wash it down. I’ve tried that method and I’ve almost choked 🙂 .

Pear and Ricotta Spelt Scones

While I was in Italy, Loreto rearranged our place, the living room, the dining room, the kitchen. It seems like I stepped into somebody else’s home, but change is good. As Loreto would say, it makes room for the new and clears the air for good. I love the new layout and I find it very organized. The props are all in a new beautiful cabinet, the cookbooks and magazines are arranged in a bookshelf, we have a new table, a long rectangular table with a modern clear plastic bench (that Loreto made) on one side and clear plastic chairs on the other, that will fit more people together for entertaining.

Pear and Ricotta Spelt Scones

Our new, long, table was the backdrop of this photo shoot and these Pear and Ricotta Spelt Scone seemed right at home. After I finished taking the pictures I sat down at the table and rewarded myself with a scone slathered with my homemade plum jam, and a cup of coffee. They say happiness is in the little things. For me, it is definitely happier when mornings start this way.

Pear and Ricotta Spelt Scones

Song of the day: “These Days” by Rudimental (feat. feat. Jess Glynne, Macklemore & Dan Caplen).

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Pear Ricotta Spelt Scones

Pear and Ricotta Spelt Scones

5 from 3 reviews

  • Author: Nicoletta
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 scones
  • Category: Breakfast, Brunch
  • Method: Baking
  • Cuisine: International

Ingredients

  • 2 pears, diced
  • 1 cup (156 g) organic, unbleached, all-purpose flour
  • 1/2 cup (75 g) organic spelt flour
  • 1/4 cup (34 g) coconut sugar
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 6 tablespoons (85 g) cold salted butter, cut into small cubes
  • 1 large egg, organic, free-range
  • 1/4 cup (57 g) half & half cream
  • 1 tsp pure vanilla extract
  • 1/2 cup (76 g) organic ricotta

For the topping:

  • 1 egg organic, free-range, lightly beaten
  • 1 tsp half & half for glaze
  • 1 Tbsp granulated sugar, for sprinkling

Instructions

  1. Preheat oven to 375° F (190° C).
  2. Peel and core pears. Cut into 1-inch chunks.
  3. Line a medium-size baking sheet with parchment paper. Arrange pear chunks on parchment and roast for about 20 minutes.
  4. Slide parchment paper with pear chunks onto a plate and place in the fridge (or freezer to speed this up) and cool to lukewarm. Leave oven on. Line baking sheet with another piece of parchment (or baking mat).
  5. In a mixing bowl, whisk together flours, baking powder, and sugar.
  6. Add the cubed butter and with a pastry cutter (or your hands) incorporate quickly the butter into the flour mixture until you get a sandy consistency.
  7. In another bowl lightly beat the egg with the cream, the ricotta, and the vanilla.
  8. Add to the flour/butter mixture and gently stir with a spatula or wooden spoon.
  9. Add the roasted pear chunks and work the dough lightly until it just comes together. Don’t overmix.
  10. On a floured counter, pat out dough into a 6-inch round.
  11. Cut into 6 biscuits (round or wedges, as you prefer) and transfer them to the prepared baking sheet at least two inches apart.
  12. Whisk the egg in a small dish with 1 teaspoon of half & half cream.
  13. Brush each scone with egg wash and sprinkle with the sugar.
  14. Bake scones until firm and golden, about 30 minutes.
  15. Transfer to a cooling rack.

Notes

If your ricotta is too watery, drain it before adding it to the batter. Scones fear too much moisture.

Pear and Ricotta Spelt Scones

Post e Ricetta in Italiano

Alcuni cibi riguardano esclusivamente i ricordi. Un ricordo di un passato lontano che è stato innescato da un sapore, oppure un ricordo più recente, che ti fa sorridere ogni volta che ci pensi, o un ricordo che è sempre presente e ti fa venire voglia di ricrearne l’esperienza.

Questi scones di farro con ricotta e pere sono proprio così. Vengono da un ricordo di un certo sapore che è rimasto con me e non mi ha lasciato andare finché non l’ho ricreato a casa.

C’è un caffè a Edmonton che è al primo posto nella mia ricerca degli scones perfetti e, secondo il mio modesto parere, ha i migliori scones in questa parte del mondo. Avevo già ricreato i loro scones con frutti di bosco e cioccolato fondente, ora è il momento della loro altra incredibile combinazione. Gli scones ricotta e pere. Forse pensate che dal momento che non ci sia cioccolato, non stuzzichino la mia fantasia. Niente di più sbagliato. È una delle mie combinazioni preferite: pezzetti di pera cotti al forno, succosi, leggermente dolci, nascosti in una morbida ma friabile consistenza che la ricotta rende ancora più leggera, e l’aggiunta della farina di farro con quel suo sapore di frutta secca è un ottimo complimento alla pera. Inoltre, la farina di farro è probabilmente la mia farina preferita.

Rispetto alle mie altre ricetta degli scones, non ho solo aggiunto farina di farro alla farina 00, ho anche sostituito la panna da montare con il latte intero. Il risultato è comunque incredibilmente delizioso. Spennellare la superficie degli scones con l’uovo e la panna, e spolverare di zucchero, crea una bella crosticina dolce che è un piacere da mordere. E per me, anche da inzuppare nel caffè. Sì, a me piace inzuppare, mentre Loreto dà un morso subito seguito da un bel sorso di caffè. Io ci ho provato, e mi sono quasi strozzata :-).

Mentre ero in Italia, Loreto ha riorganizzato casa nostra: il soggiorno, la sala da pranzo, la cucina. Mi è sembrato di essere entrata nella casa di qualcun altro, ma il cambiamento fa bene. Come direbbe Loreto, fa spazio al nuovo e purifica l’aria. Adoro la nuova disposizione e la trovo molto organizzata. Gli oggetti che uso per fare le foto sono tutti in un nuovo bellissimo armadietto, i libri di cucina e le riviste sono disposti in una libreria, abbiamo un nuovo tavolo, un lungo tavolo rettangolare con una panchina di plastica trasparente da un lato e sedie di plastica trasparente dall’altro, che si adatta a intrattenere più persone insieme.

Il nostro nuovo tavolo è stato lo sfondo di questo servizio fotografico e questi scones di farro con ricotta e pera erano perfetti. Dopo aver finito di scattare le foto mi sono seduta al tavolo e mi sono ripagata con uno scone sul quale ho spalmato la mia marmellata di prugne fatta in casa e una tazza di caffè. Dicono che la felicità è nelle piccole cose. Per me, le mattine che cominciano così, felici lo sono certamente.

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Pear Ricotta Spelt Scones

Scones di Farro con Ricotta e Pere

  • Author: Nicoletta
  • Prep Time: 15 minuti
  • Cook Time: 30 minuti
  • Total Time: 45 minuti
  • Yield: 6 scones

Ingredients

  • 2 pere, sbucciate e tagliate a dadini
  • 156 g di farina biologica tipo 0
  • 75 g farina di farro biologico
  • 34 g zucchero di cocco o di canna
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 85 g burro, freddo, tagliato a cubetti
  • 1 uovo grande, biologico
  • 57 g panna liquida
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 76 g ricotta biologica

Per il topping:

  • 1 uovo biologico, leggermente battuto
  • 1 cucchiaino panna
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Instructions

  1. Preriscaldare il forno a 190 ° C.
  2. Sbucciare e tagliare a dadini le pere.
  3. Foderare una teglia di medie dimensioni con carta forno. Disporre i dadini di pera sulla carta forno e mettere in forno per circa 20 minuti.
  4. Trasferire le pere su un piatto e metterle in frigo (o freezer per accelerare) a raffreddare. Lasciare acceso il forno. Foderare la teglia con altra carta forno.
  5. In una ciotola mescolare insieme le farine, il lievito e lo zucchero.
  6. Aggiungere il burro a cubetti e con un tagliapasta (o le mani) incorporare rapidamente il burro nella miscela di farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
  7. In un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con la panna, la ricotta e la vaniglia.
  8. Aggiungere al composto di farina / burro e mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
  9. Aggiungere i pezzetti di pera e lavorare leggermente l’impasto.
  10. Trasferirlo su un piano di lavoro infarinato, formare una palla di impasto e poi schiacciarla fino ad ottenere un disco non troppo basso.
  11. Tagliare in 6 triangoli e trasferirli sulla teglia preparata ad almeno due centimetri di distanza.
  12. Sbattere l’uovo in una ciotolina con 1 cucchiaino di panna.
  13. Spennellare ciascun triangolo con l’uovo e cospargere con lo zucchero.
  14. Cuocere gli scones fino a quando sono dorati, circa 30 minuti.
  15. Trasferire su una gratella a raffreddare.

Notes

Sono ottimi per la colazione o la merenda, mangiati con della marmellata e accompagnati da te o caffè.

Pear and Ricotta Spelt Scones

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12 Comments

  • Reply indianeskitchen April 24, 2018 at 9:07 am

    Looks delicious!

  • Reply Milena Perrine April 25, 2018 at 1:32 pm

    The combination of pear and ricotta alone excites me to no end, but folded into the goodness of a scone? OMG, this place that came up with them sounds fabulous. Now wonder you go there:) I am so happy for you being back in Canada. Will be a fun summer, I am sure! Thank you for making these scone, pinned because I have got to try them!

    • Nicoletta
      Reply Nicoletta April 26, 2018 at 8:24 am

      Oh, thank you, Milena!! We love scones and this combo is awesome. You could also make it with just all-purpose flour. It will be a fun summer, yes! 🙂

  • Reply Denise from Urb’n’Spice April 27, 2018 at 9:25 am

    I had quite an extensive scone recipe repertoire at my former workplace as their pastry chef and I would definitely be adding your recipe for Pear and Ricotta Spelt Scones to my baking list if I was still there. I am looking forward to trying them at home for my family. Spelt flour has such a nice nutty flavour and easy to digest for most folks that seem to be sensitive to wheat flour. They look amazing! Thank you for sharing.

    • Nicoletta
      Reply Nicoletta April 27, 2018 at 9:35 am

      Thank you so much, Denise, I find spelt flour very digestible as well, and with such a lovely nutty flavor. Here, it pairs well with the pear, and the ricotta adds a nice softness.

  • Reply maria April 27, 2018 at 9:39 am

    Nicoletta, I am also a dunker! I would agree with Loreto about change… despite the fact that it can sometimes be challenging… things usually work out.
    I saw this on your instagram and I was anxious to see the ingredients. Truly a genius recipe. Have pinned to try. Thanks for sharing ♥♥♥

    • Nicoletta
      Reply Nicoletta April 27, 2018 at 9:58 am

      Thank you so much, Maria, I am slowly getting used to all the changes. It feels good, you’re right 🙂 . I love scones, probably more than anything, and this is a great combination, probably lighter than the other ones, and still delicious.

  • Reply mamasecretrecipes April 27, 2018 at 7:31 pm

    The pear and ricotta combo sounds yummy. I haven’t tried that before, now I want to. Thanks for sharing.

    • Nicoletta
      Reply Nicoletta May 2, 2018 at 7:51 am

      Thank you so much! Pear and ricotta make a tasty scone, hope you try it out!

  • Reply Julie Michele Tuttle April 30, 2018 at 7:01 am

    Lovely, these look so yummy!

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