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Zucchini Parmigiana

Parmigiana di Zucchine

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: una pirofila rettangolare di 15 cm

Ingredients

  • 500 g di zucchine (circa 34 medie)
  • 150 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio, piccolo
  • 2 foglie di basilico
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di mozzarella
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g ricotta di mucca, opzionale
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Instructions

  1. Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, eliminate le estremità e tagliatele per lungo, in modo da creare tante sfoglie.
  2. Fatele friggere in una padella con un po’ di olio evo. Quando diventano dorate, mettetele in un piatto rivestito con carta assorbente per liberarle dell’olio in eccesso e salatele.
  3. Nel frattempo mettete sul fuoco moderato un pentolino con un po’ di olio evo, fate soffriggere l’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, unite il basilico e lasciatela cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
  4. Fate sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliatela a cubetti.
  5. Mettete uno strato di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila, fate uno strato di zucchine e completate con la mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche ciuffetto di ricotta.
  6. Proseguite in quest’ordine, alternando il verso delle zucchine, sino al completamento degli ingredienti. Finite con un ultimo strato di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  7. Infornate a 190°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà sciolta e si sarà formata l’invitante crosticina sulla superficie.
  8. Estraete la parmigiana dal forno, lasciatela riposare qualche minuto per far ritirare un po’ di liquido che le zucchine inevitabilmente formeranno e poi servitela in tavola.

Notes

La parmigiana di zucchine è un piatto unico molto gustoso ed equilibrato grazie alle proprietà delle verdure e le proteine del formaggio. Ottima alternativa vegetariana.


Nutrition

  • Serving Size: 2 porzioni
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