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Lemon Ricotta Cheesecake

Cheesecake di Ricotta al Limone

  • Prep Time: 1 hour
  • Cook Time: 1 hour 10 minutes
  • Total Time: 2 hours 10 minutes
  • Yield: Stampo apribile da 22 cm.

Ingredients

Per la base di biscotto:

  • 240 g di biscotti a base di farina integrale e frumento (io ho usato i Digestive)
  • 60 g di mandorle pelate
  • 80 g di burro fuso
  • scorza di limone grattugiata

Per la crema:

  • 330 g formaggio cremoso (io ho usato Philadelphia)
  • 500 g ricotta di pecora freschissima
  • 4 uova da allevamento a terra
  • 295 g zucchero superfino
  • 60 ml succo di limone
  • la scorza di un limone non trattato grattugiata
  • 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais (Maizena)
  • 2 cucchiai di acqua

Per la Copertura:

  • 100 g di sour cream, altrimenti detta crème fraiche o panna acida
  • 100 g di panna fresca
  • un cucchiaio di zucchero a velo

Instructions

  1. Con l’aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti e le mandorle, mettete il tutto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e la scorza grattugiata di limone, lavorate il composto con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Imburrate uno stampo apribile da 20 o 22 cm e rivestitelo con la carta forno, tagliando prima un cerchio per la base e delle strisce per la circonferenza. Distribuite alcune manciate di composto di biscotto nello stampo creando prima i bordi e poi la base, compattate bene il tutto premendo sulla superficie il dorso di un cucchiaio. Mettete lo stampo in frigo per circa 30 minuti in modo che il burro si rassodi.
  3. Nella planetaria mettete la ricotta, la crema di formaggio, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata ed il succo di limone e mescolate bene fino ad avere una crema vellutata.
  4. In un bicchiere mettete la maizena, aggiungete l’acqua e mescolate subito, unite questo composto alla crema e mescolare bene.
  5. Versate la crema di formaggio sulla base di biscotto ed infornate in forno caldo a 155° per 1 ora e 10 minuti. Se usate uno stampo apribile (a cerniera), meglio appoggiare lo stampo su di una teglia in modo da evitare fuoriuscite.
  6. Fate raffreddare per circa 30 minuti la cheesecake nel forno spento con lo sportello semi-chiuso. Una volta fredda mettetela in frigo, per parecchie ore (anche tutta la notte), per permettere alla cheesecake di raggiungere la giusta consistenza.
  7. Montate la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo, amalgamatela alla panna acida e ricoprite il dolce al momento di servire.

Notes

Conservatela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.

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