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Crostata Mele e Crema

Crostata Mele e Crema-Apple and Pastry Cream Crostata

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Crostata Mele e Crema, un classico e semplice dessert, dove un guscio di pasta frolla è ricoperto da una vellutata crema pasticcera al limone e da fette di mela aromatizzate alla cannella succose e croccanti. Facile da preparare a casa, puoi anche fare la pasta frolla il giorno prima.

Ingredients

Scale
  • 220 g farina tipo 0
  • 100 g zucchero (granulare o di canna)
  • 100 g burro, freddo, a cubetti
  • 1 uovo + 1 tuorlo, biologiche da allevamento a terra
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone biologico, la buccia grattugiata

Per la crema al limone:

  • 3 tuorli di uova, biologiche, da allevamento a terra
  • 3 cucchiai zucchero granulare
  • 3 cucchiai farina (o fecola di patate)
  • 3 bicchieri di latte (circa 450 ml)
  • scorza di 1 limone biologico

Per le mele:

  • 2-3 mele Granny Smith, tagliate a fettine (io ne ho usate 2 ma c'era spazio per altre fettine di mele)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 limone, il succo
  • zucchero di canna da aggiungere sulle mele prima di infornare

Instructions

  1. Nella ciotola di un robot da cucina aggiungere lo zucchero, il burro a cubetti, la farina setacciata e il pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere una consistenza “sabbiosa”.
  2. Quindi aggiungere l'uovo e il tuorlo, e la scorza di limone e mescolare brevemente il composto. Non surriscaldare l’impasto con le lame. Potete anche fare l'impasto a mano in una ciotola.
  3. Versarlo su una superficie di lavoro infarinata e lavorarlo leggermente con le mani fino a formare una palla di impasto. Schiacciarla leggermente e avvolgerla nella plastica. Lasciarla riposare in frigo da 1/2 ora a 1 ora.
  4. Prendere la pasta frolla dal frigorifero, se necessario portarla a temperatura lavorandola leggermente con le mani. Stendere la pasta frolla con un mattarello su una superficie infarinata di circa 4-5 mm di spessore.
  5. Con un coltello affilato, tagliare la pasta in eccesso sui bordi e forare il fondo con una forchetta.
  6. Preriscaldare il forno a 180° C.

Per la crema al limone:

  1. Riscaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone; sbattere in una ciotola, con la frusta, i tuorli e lo zucchero quindi aggiungere la farina setacciata. Versare il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
  2. Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare con un foglio di pellicola a contatto per non farla seccare.

Per le mele:

In una ciotola mettere le mele sbucciate e tagliate a fettine piuttosto sottili. Aggiungere il succo di mezzo limone e un cucchiaino di cannella. Mescolare.

Assemblare:

  1. Togliere la teglia con la pasta frolla dal frigo. Aggiungere la crema e livellare con una spatola o un cucchiaio. Posizionare le mele sulla crema con la decorazione che più vi piace. Aggiungere lo zucchero di canna sulla superficie prima di infornare.
  2. Cuocere in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, o fino a che ben dorata.
  3. Toglierla dal forno e lasciarla riposare su una gratella finché non si raffredda completamente.

Notes

Io ho diviso la preparazione in 2 parti, facendo la pasta frolla il giorno prima e lasciandola in frigo. Volendo, si può anche fare la crema pasticcera il giorno prima e tenerla in frigo.

Per una crostata dai bordi perfetti si consiglia di utilizzare uno stampo antiaderente dal fondo removibile. Con il mio stampo rettangolare 35 x 11 cm è avanzata un po' di pasta frolla e ci ho fatto dei biscotti.

Conservare in frigorifero, e consumare entro due-tre giorni. È buona sia fredda che a temperatura ambiente.

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