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Cream-of-pea-soup

Vellutata di Piselli

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes

Ingredients

  • 1/2 scalogno, tritato
  • 1/2 spicchio d’aglio, tritato
  • 2 cucchiai di burro
  • 250 g piselli in lattina o surgelati, scolati e passati sotto l’acqua
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di mirtilli rossi, secchi
  • 1 cucchiaio di noci, tritate
  • 1 fetta di pane in cassetta (io ho usato pane di Kamut)
  • 75 ml di panna da cucina (io usato quella vegetale di soya)
  • 1 pizzico di basilico secco, tritato
  • sale pepe q.b.

Instructions

  1. Riscalda 1 cucchiaio di burro in un tegame e fai rosolare lo scalogno e l’aglio tritati.
  2. Aggiungi i piselli e lo zenzero.
  3. Copri con il brodo (lasciane un po’ da parte) e porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 10 minuti.
  4. Taglia la fetta di pane in cassetta a cubetti e falli rosolare nel resto del burro a fiamma moderata, mescolando spesso.
  5. Appena i cubetti sono dorati e croccanti, mettili a sgocciolare su carta da cucina.
  6. Riduci la zuppa in purea insieme alla panna. Nel caso la purea fosse troppo densa aggiungi un po’ di brodo, e nel caso sia troppo liquida falla cuocere ancora qualche minuto.
  7. Insaporisci con sale e pepe.
  8. Versa la zuppa nelle scodelle, poi guarnisci con i crostini, le noci tritate, i mirtilli rossi, la panna e un pizzico di basilico secco tritato.
  9. Servi subito.

Notes

Tutti i legumi contengono proteine, ma anche buone quantità di amido, forniscono un discreto numero di calorie e rappresentano un’ottima fonte di energia. Inoltre contengono tanta fibra, pochi grassi e tanti minerali.


Nutrition

  • Serving Size: 2 porzioni
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