Ingredients
Scale
- 1/2 scalogno, tritato
- 1/2 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di burro
- 250 g piselli in lattina o surgelati, scolati e passati sotto l'acqua
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
- 400 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di mirtilli rossi, secchi
- 1 cucchiaio di noci, tritate
- 1 fetta di pane in cassetta (io ho usato pane di Kamut)
- 75 ml di panna da cucina (io usato quella vegetale di soya)
- 1 pizzico di basilico secco, tritato
- sale pepe q.b.
Instructions
- Riscalda 1 cucchiaio di burro in un tegame e fai rosolare lo scalogno e l'aglio tritati.
- Aggiungi i piselli e lo zenzero.
- Copri con il brodo (lasciane un po' da parte) e porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 10 minuti.
- Taglia la fetta di pane in cassetta a cubetti e falli rosolare nel resto del burro a fiamma moderata, mescolando spesso.
- Appena i cubetti sono dorati e croccanti, mettili a sgocciolare su carta da cucina.
- Riduci la zuppa in purea insieme alla panna. Nel caso la purea fosse troppo densa aggiungi un po' di brodo, e nel caso sia troppo liquida falla cuocere ancora qualche minuto.
- Insaporisci con sale e pepe.
- Versa la zuppa nelle scodelle, poi guarnisci con i crostini, le noci tritate, i mirtilli rossi, la panna e un pizzico di basilico secco tritato.
- Servi subito.
Notes
Tutti i legumi contengono proteine, ma anche buone quantità di amido, forniscono un discreto numero di calorie e rappresentano un'ottima fonte di energia. Inoltre contengono tanta fibra, pochi grassi e tanti minerali.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Nutrition
- Serving Size: 2 porzioni
