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cocoa beet cupcakes with vanilla bean mascarpone frosting

Cupcakes al Cacao e Barbabietola Rossa [con Glassa di Mascarpone e Vaniglia]


  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: circa 16 cupcakes medie 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tazze di farina 00
  • 1/2 tazza di cacao amaro
  • 1 cucchiaino e 1/2 lievito per dolci in polvere
  • pizzico di sale
  • 3 uova organiche, da allevamento a terra
  • 3/4 di tazza di olio di girasole
  • 1 tazza e 1/4 di zucchero di canna
  • 1 tazza e 1/2 di barbabietole fresche (circa 3 medie), cotte e
  • 1 cucchiaimo di vaniglia

Glassa

  • 110 g di burro
  • 3/4 di tazza di zucchero a velo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazza di mascarpone, a temperatura ambiente

Instructions

  1. Preriscaldare il forno a 190° C. Foderare lo stampo da muffins con i pirottini di carta.
  2. In una ciotola grande setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale. Aggiungere lo zucchero di canna.
  3. In un'altra ciotola, o in un mixer, sbattere l'olio, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare bene.
  4. Aggiungere la purea di barbabietola e mescolare bene.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare brevemente.
  6. Riempire gli stampi dei muffins fino a 3/4.
  7. Cuocere in forno pre riscaldato per circa 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
  8. Raffreddare per 5 minuti su una gratella.

Glassa:

  1. In un mixer sbattere il burro con lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia ricavata dal baccello e un pizzico di sale fino a che il composto sia liscio e omogeneo.
  2. Aggiungere il mascarpone e sbattere ad alta velocità fino ad incorporarlo bene.
  3. Riempire una tasca da pasticciere con la punta a stella con la crema di mascarpone e decorare i cupcakes a piacere.
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