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classic italian risotto with radicchio and taleggio

Classico Risotto con Radicchio e Taleggio

  • Author: Nicoletta
  • Yield: 4 persone 1x
  • Category: Risotto
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

  • 3 cucchiai olio e.v.o. (o un mix di olio e burro)
  • 1 cipollina piccola (60 g), tritata
  • 1 radicchio medio, tagliato a pezzetti
  • 4 cucchiai di vino bianco
  • 1 tazza (209 g) di riso Carnaroli
  • circa 4 tazze di brodo vegetale, caldo
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/3 di tazza (25 g) di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 1/2 tazza (100 g) di Taleggio, tagliato a cubetti

Instructions

  1. Lavare e tritare il radicchio.
  2. Grattugiare il Parmigiano, tagliare il taleggio cubetti.
  3. Lasciare il brodo vegetale in caldo, a fuoco lento. Se il brodo vegetale è freddo, rallenta il processo di cottura del risotto.
  4. Tritare finemente la cipolla, versarla in una casseruola, con olio e.v.o. (o oilo e burro). Soffriggere per qualche minuto, fino a che diventi traslucida.
  5. Aggiungere il radicchio tritato e mescolare. Cuocere il radicchio finché si ammorbidisce e cambia colore da un rosso vivace a un rosso brunastro.
  6. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  7. Aggiungere il vino bianco, mescolare e far evaporare completamente.
  8. Quando il vino è completamente evaporato, versare un mestolo di brodo caldo, mescolare e, quando il riso ha assorbito tutto il liquido, aggiungere un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo quello successivo quando il precedente è completamente assorbito.
  9. Cuocere per circa 15 minuti, lasciando il risotto al dente e un po ‘”brodoso”.
  10. Togliere dal fuoco.
  11. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e il Taleggio a cubetti (riservando alcuni cubetti da aggiungere alla fine) e mescolare.
  12. Lasciare riposare per circa 3 minuti, senza mescolare. Durante i tre-cinque minuti di riposo, il riso completa la cottura e assorbe parte del liquido rimanente.
  13. Servire caldo, con un paio di cubetti di Taleggio in cima.

Notes

Il riso Arborio è una buona opzione, ma una volta provato il riso Carnaroli o il Vialone nano, non vorrete più tornare indietro. Hanno un grano più sodo, più amido, e alla fine producono un risotto meravigliosamente cremoso e non appiccicoso. Per questo classico risotto con radicchio e taleggio, alcuni probabilmente preferirebbero usare il Vialone nano, dal momento che cresce in Veneto, la stessa regione del radicchio, ma io amo il Carnaroli e uso quello.

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