Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Cecina, Tuscan Chickpea Flour Flatbread

Cecina, o Torta di Ceci, o Farinata di Ceci


  • Author: Nicoletta
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15-20 minutes
  • Total Time: 2 hours 30 minutes
  • Yield: 4-6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 160 g farina di ceci, biologica
  • 500 ml acqua, a temperatura ambiente
  • 5 cucchiai oilo e.v.o.
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe macinato fresco
  • rosmarino (facoltativo)

Instructions

  1. Aggiungere la farina in una ciotola di dimensioni medie. Aggiungere lentamente l'acqua e sbattere con una frusta per evitare grumi. Quando la pastella è liscia e senza grumi aggiungere il sale e metà dell'olio d'oliva. Mescolare e coprire con pellicola trasparente.
  2. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora fino a tutta la notte (io l'ho lasciata riposare per circa 2 ore). Rimuovere la schiumetta che si forma in superfice, mescolare di nuovo.
  3. Preriscaldare il forno a 225-230° C (425-450° F). Più caldo è, meglio è.
  4. Aggiungere il resto dell'olio e.v.o. su una teglia rotonda antiaderente per pizza con diametro di 30 cm e con un pennello spargere l'olio su tutta la teglia. Mettere la teglia sulla griglia centrale del forno per circa 1 minuto (sarà più facile rimuovere la Cecina dopo cotta).
  5. Lasciare la teglia nel forno e lentamente e con attenzione versare  la pastella nella teglia calda. Mescolare leggermente con il cucchiaio in modo da distribuire l'olio e la pastella.
  6. Chiudere il forno e cuocere per 15-20 minuti (nel mio forno ha cotto in 20 minuti), ruotando la teglia di tanto in tanto, finché la Cecina risulti dorata e croccante all'esterno. Se necessario, passarla sotto il grill per un paio di minuti.
  7. Togliere dal forno, cospargere con pepe nero appena macinato e qualche rametto di rosmarino (opzionale). Tagliare a fette e servire calda.

Notes

La Cecina va mangiata calda appena uscita dal forno.

Se usate teglie più piccole di 30 cm, cuocetela in 2 infornate perché deve essere bassa.

  • Category: Appetizers and Snacks
  • Method: Baking
  • Cuisine: Italian
Recipe Card powered byTasty Recipes