Print
Beetroot Ricotta Gnocchi

Gnocchi di Ricotta e Barbabietola al burro e gorgonzola

  • Author: Nicoletta
  • Prep Time: 1 ora
  • Cook Time: 25 minuti
  • Total Time: 1 ora 25 minuti
  • Yield: 2 abbondanti porzioni 1x
  • Category: Pasta
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

  • 180 g di barbabietole cotte
  • 200 g di ricotta
  • 3 cucchiai di Parmigiano
  • 1 limone piccolo, la buccia grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • 140 g di farina + q.b. per spolverare il piano di lavoro

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di burro
  • 60 g di gorgonzola
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • qualche foglia di salvia

Instructions

  1. Se usate le barbabietole fresche, lavate e sbucciate le barbabietole, poi fatele bollire per circa 20 minuti o fino a quando diventano tenere da bucare con una forchetta.
  2. Una volta cotte, scolatele bene, fatele freddare, poi frullatele fino a farle diventare una purea.
  3. Se usate quelle già lesse, scolatele bene, poi frullatele fino a farle diventare una purea.
  4. In una ciotola mescolate la ricotta con il Parmigiano, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la purea di barbabietole e mescolate di nuovo.
  5. Trasferite la purea su una superficie di lavoro spolverata di farina e cominciate ad aggiungere farina, un po’ alla volta, impastando lentamente, finché tutta sia assorbita e ottenete una palla morbida (e ancora un po’ appiccicosa) di pasta. Non aggiungete troppa farina o gli gnocchi diventeranno duri.
  6. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
  7. Spolvere di farina la superficie di lavoro e trasferite l’impasto sulla tavola.
  8. Con un coltello tagliente tagliate una fetta di pasta alla volta, arrotolatela a formare un lungo cordone e tagliate gli gnocchi in pezzi non troppo grandi (circa 2 cm).
  9. Ora potete usare la forchetta, la tavoletta rigata di legno per fare le righe (o potete lasciarli così come sono).
  10. Trasferite gli gnocchi su una placca da forno infarinata e spolverate sopra altra farina.
  11. Portate a bollore una pentola di acqua salata, rovescaitevi con delicatezza gli gnocchi pochi alla volta e cuoceteli per circa 4 minuti. Sono pronti circa un minuto dopo che sono venuti in superficie.
  12. Mentre gli gnocchi stanno cucinando, preparate la salsa al burro e gorgonzola.
  13. In una pentola antiaderente aggiungete il burro, il gorgonzola tagliato a cubetti e qualche foglia di salvia. Aggiungete il Parmigiano e fate sciogliere bene fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
  14. Scolate gli gnocchi con un colino e aggiungeteli alla padella con la salsa, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se la salsa è troppo spessa.
  15. Impiattate e mangiate mentre ancora caldi e cremosi.
Recipe Card powered by